Érase una vez, el gluten

¿Eres celíaco o celíaca? Estás de suerte (aunque no lo creas).

Bienvenido a la tienda online sin gluten. Aquí encontrarás información certera y una buena cantidad de productos de tu interés.

¿No te han diagnosticado la enfermedad? Esta tienda te sigue interesando. Y mucho. Continúa leyendo y averigua el motivo. El gluten NO es inofensivo para ti.

¿Qué es el gluten?

Hoy en día existen pocas personas que desconozcan lo que es el gluten. Todo el mundo ha oído hablar de él, todo el mundo ha visto la etiqueta “sin gluten” en algún alimento. Pero… ¿sabes realmente lo que es el gluten?

El gluten es una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la espelta, el kamut y el bulgur. Los cereales son la fuente alimentaria más consumida y extendida en la actualidad, con el trigo a la cabeza del ranking.

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Si el gluten está naturalmente presente en los cereales y el ser humano siempre se ha alimentado de ellos, ¿cuál es el problema? Echa un vistazo a los siguientes extractos del libro Cerebro de pan, escrito por el neurólogo David Perlmutter:

“No hay duda de que uno de los sucesos más grandes y de mayor alcance en la historia del preponderante deterioro cerebral de la sociedad moderna ha sido la introducción del trigo a la dieta humana. Aunque es cierto que nuestros ancestros neolíticos consumían cantidades ínfimas de este cereal, lo que ahora llamamos trigo no se parece casi nada a la escaña silvestre que de vez en vez consumían nuestros antepasados. Debido a la hibridación y a la tecnología genética modernas, los 60 kilos de trigo que consume el estadounidense promedio al año casi no tienen similitud genética, ni estructural ni química alguna, con lo que los cazadores y los recolectores del pasado podrían haberse encontrado en el camino. Y ahí radica el problema: estamos estimulando cada vez más a nuestro organismo con ingredientes que genéticamente no está preparado para consumir.”

“El gluten —palabra del latín que significa «cola» o «pegamento»— es una proteína compuesta que funciona como adhesivo y que aglutina la harina para hacer productos como pan, galletas, pastas horneadas y masa de pizza. Cuando le das una mordida a un panque esponjoso o a un rollo de canela, o cuando estiras la masa de la pizza antes de hornearla, debes darle las gracias al gluten. De hecho, la mayoría de los productos de pan suaves y gomosos que tenemos a nuestro alcance le deben su consistencia al gluten. Éste desempeña un papel fundamental en el proceso de fermentación, permitiendo a la masa «inflarse» cuando el trigo se mezcla con la levadura. Para tener en tus manos una bola esencialmente hecha de gluten, sólo mezcla agua con harina de trigo, amasa esa mezcla con las manos y luego pon la masa bajo el agua corriente para eliminar los almidones y la fibra. El resultado es una mezcla pegajosa de proteínas.”

También el Doctor Sayer Ji advierte en su libro El lado oscuro del trigo, que la inclusión de trigo en nuestra alimentación se traduce en una dieta biológicamente inapropiada, en gran parte debido a su contenido en gluten.

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No sólo hay que fijarse en lo que consumimos directamente los humanos, sino en lo que consumen los animales que forman parte de nuestra dieta, ya que habitualmente las aves de corral, las vacas o incluso los peces de cultivo son alimentados con grano.

En resumidas cuentas, la mayor parte de los productos de trigo de hoy en día contienen gluten de cadena larga, gluten que ha sido modificado genéticamente. Esta sustancia inflama el intestino y ataca al cerebro, seas o no celíaco.

Encuentra más info en los libros mencionados.

¿Qué es la celiaquía?

Aproximadamente 1% de la población mundial es celíaca.

La enfermedad celíaca o celiaquía es un trastorno autoinmune que consiste en una inflamación de la mucosa del intestino delgado causada por la ingestión de gluten. Incluso la avena, que naturalmente no contiene gluten, puede provocar este efecto en personas que tienen predisposición genética a sufrir la enfermedad debido a la contaminación cruzada.

Los síntomas de la enfermedad celíaca son numerosos y variados, y pueden cambiar considerablemente de una persona a otra. Las manifestaciones más características de este trastorno son diarrea, pérdida de peso, anemia, dolor abdominal, vómitos, calambres o dolor de articulaciones. Este sencillo vídeo te lo explica.

No existe ninguna cura para la celiaquía, sin embargo, seguir una dieta libre de gluten puede ayudar a controlar los síntomas y a estimular la cicatrización intestinal.

¿Y los que no son celíacos? ¿Se pueden desentender del gluten?

No. Aunque no te hayan diagnosticado la enfermedad, el gluten puede producirte importantes trastorno en el intestino y, de manera indirecta, enfermedades en el resto del organismo, especialmente de carácter inflamatorio como la dermatitis o la artritis.

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Lee los siguientes extractos escritos por el neurólogo David Perlmutter si aún no te ha quedado claro:

“Cuando hablo con mis pacientes acerca de la intolerancia al gluten, una de las primeras respuestas que suelo recibir es la siguiente: «Pero yo no tengo enfermedad celíaca. ¡Ya me hice la prueba!». Entonces hago hasta lo imposible por explicarles que hay una diferencia abismal entre la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten. Mi intención es difundir el hecho de que la enfermedad celíaca, también conocida como esprúe celíaco, es una manifestación extrema de la intolerancia al gluten. La celiaquía es lo que ocurre cuando una reacción alérgica al gluten causa daño específico en el intestino delgado. Ésta es una de las reacciones más graves que puede provocar el gluten. Aunque muchos expertos estiman que sólo una de cada 200 personas tiene enfermedad celíaca, se trata de un cálculo conservador; la realidad se acerca más a una de cada 30, pues sigue habiendo una gran cantidad de individuos sin diagnosticar.”

“Dejando de lado las reacciones extremas que detonan una afección autoinmune como la enfermedad celíaca, la clave para entender la intolerancia al gluten es saber que puede involucrar a cualquier órgano del cuerpo, aun si el intestino delgado no está comprometido en lo más mínimo. Por lo tanto, incluso al individuo no se le diagnostica celiaquía como tal, el resto del cuerpo —incluido el cerebro— está en riesgo si esa persona padece algún tipo de sensibilidad al gluten.”

¿Qué es el intestino permeable y qué tiene que ver con el gluten?

Es muy habitual encontrar en la población actual un desgaste de las paredes intestinales o “intestino permeable”. Adivina quién es uno de los principales causantes.

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Echa un vistazo al siguiente texto extraído de Cerebro de pan, del neurólogo David Perlmutter:

“Es útil entender que las alergias alimenticias por lo regular son respuestas del sistema inmunológico, aunque también pueden ocurrir si el cuerpo carece de las enzimas adecuadas para digerir ciertos ingredientes contenidos en los alimentos. En el caso del gluten, su cualidad «pegajosa» interfiere con el rompimiento y la absorción de los nutrientes. Como te imaginarás, la comida mal digerida deja un residuo pastoso en tu intestino, el cual alerta al sistema inmunológico para que entre en acción, lo que a la larga detona un ataque contra el recubrimiento del intestino delgado. Quienes experimentan síntomas se quejan de dolor abdominal, náusea, diarrea, estreñimiento y molestias intestinales. Sin embargo, también hay personas que no muestran señales evidentes de problemas gastrointestinales, aunque pueden estar siendo víctimas de un ataque silencioso en otra parte del cuerpo, como en el sistema nervioso.”

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Última actualización: 25 febrero, 2019 6:55 pm

En resumen, una vez que la mucosa intestinal está afectada, en gran parte por la acción del gluten, los nutrientes no pueden ser absorbidos por el organismo, lo que con el tiempo causará deficiencias nutricionales, independientemente de que se haya diagnosticado o no una enfermedad celíaca.

Invierte un rato de tu vida en ver este interesante vídeo del farmacéutico y bioquímico Teófilo Calvo. A partir del minuto 37:50 te explica las consecuencias de consumir gluten modificado y pesticidas como el glifosato, unos de los principales desencadenantes de la porosidad intestinal.

¿Qué son los alimentos sin gluten? ¿Cómo puedo saber qué cantidad de gluten poseen?

Los alimentos que portan las etiquetas “sin gluten”, “libre de gluten” o “no contiene gluten” son los que contienen menos de 20 ppm (partes por millón) de gluten, umbral establecido por la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos). Por lo tanto, este contenido de gluten será el máximo que pueda detectarse en dichos alimentos.

La «espiga barrada» es el símbolo internacional utilizado para reconocer los productos sin gluten, por lo que encontrarás este símbolo en sus etiquetas junto con el número de la licencia expedida en España por la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) e internacionalmente por COELIACS UK.

¿Cuáles son las ventajas de no comer gluten?

¿Te preguntas si es sano comer sin gluten? ¿Si comer sin gluten adelgaza? He aquí un resumen de la información que necesitas:

  1. La ventaja principal de una dieta sin gluten es que dejas de agredir a tu organismo y evitas así sufrir en el futuro cercano toda clase de patologías y trastornos autoinmunes.
  2. Dejas de comer alimentos basura que están repletos de sustancias nocivas más allá del gluten, tales como pan de mala calidad, pasta de trigo, pizza, dulces o pasteles, y los sustituyes por otros de mayor calidad como las verduras o las grasas “buenas”.
  3. Pierdes peso (si es que te sobra), al dejar de consumir este tipo de productos.
  4. Cuidas tu cerebro. No es una correlación tan conocida, pero el gluten también ataca a tu cerebro y su acción está relacionada con enfermedades como el Alzheimer. Lee Cerebro de pan del neurólogo David Perlmutter si no acabas de creértelo.
  5. Cuidas tu corazón, ya que con una dieta sin gluten pones a raya los famosos triglicéridos. Los triglicéridos altos son un buen indicador de riesgo cardiovascular.

Con esto ya conoces los efectos de comer sin gluten, por tanto sé consciente de lo que metes en tu cuerpo y no dependas de un proveedor de pastillas el día de mañana. La vida es más fácil sin dolencias. Nosotros te ayudamos.

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¿Dónde comprar productos sin gluten online? ¿Existe alguna tienda online sin gluten interesante?

No temas. En estos tiempos tan modernos es sumamente fácil conseguir productos sin gluten y llevar una dieta carente de esta sustancia.

Hoy en día la mayoría de supermercados e hipermercados españoles cuentan con productos sin gluten en su oferta. Algunos los sitúan en los estantes de dietética mientras que otros los colocan en sus respectivas secciones. Pero, en la era de Internet, ¿quién querría molestarse en conducir hasta el súper cuando puede conseguir una mayor variedad de productos y precios sin moverse de casa?

¡Lo has adivinado! Te encuentras en la mejor tienda online de productos sin gluten. Hecha con mimo y de reciente creación, surtida por el proveedor más sólido de todos y construida por gente consumidora de este tipo de productos.

Por ejemplo,  ¿te gustaría encontrar una buena salsa de soja sin gluten? ¿quizás una suculenta cerveza artesana sin gluten? ¿un saludable salvado de avena sin gluten? Sencillo…¡clic!

Catálogo de la mejor tienda online sin gluten

Sencillísimo. Comodísimo. Comienza tu cesta sin gluten…

¿Puedo elaborar mis propios productos sin gluten?

Of course. Y para tal desafío te hemos preparado un catálogo de panificadoras recientes, económicas y potentes, especiales para crear panes y bizcochos sin gluten, así como una colección de recetas específicas para llevar a cabo en este electrodoméstico. Encuéntralas en el blog.

Y eso no es todo…para aumentar tus posibilidades de éxito con tu panificadora casera, date una vuelta por las secciones de la tienda que contienen los ingredientes clave: comprar psyllium panificable y preparados panificables sin gluten.

Marcas de comida sin gluten

Una de las marcas más reconocidas del sector de la comida sin gluten es Schär. Ofrecen una amplia gama de productos de buena calidad y buen sabor. Si te gusta cocinar, puedes encontrar una buena cantidad de recetas sin gluten en su sitio web, y si te gusta viajar, te recomiendan una serie de hoteles donde puedes alojarte sin tener que preocuparte por tu dieta.

Otra marca recomendable es Lindwoods, conocida por sus mezclas de semillas, frutos secos y bayas que pueden añadirse a la comida o el desayuno en forma de complemento alimenticio. Todos sus productos son ecológicos y ricos en vitaminas, oligoelementos y antioxidantes.

Puedes encontrar otros fabricantes sin gluten como Airos, Beiker, Gerblé o Proceli. En cada categoría de la tienda encontrarás el catálogo de los mejores productos de cada una de estas marcas y además te ayudaremos a elegir dándote un poco de info sobre cada una.

Blog sin gluten

Como guinda al pastel (sin gluten), hemos preparado un blog de recetas sin gluten y de estudios interesantes sobre alimentación, relacionados tanto con el gluten como con otras sustancias beneficiosas o nocivas para el organismo, así como con información atractiva sobre salud que no puedes perderte.

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De esta forma contarás con la base científica en la que respaldar tus hábitos alimenticios y al mismo tiempo con la forma resolverlos: las recetas.

Date una vuelta por el blog y encuentra buenas ideas para una dieta diaria sin gluten, desayunos sin gluten, meriendas sin gluten e incluso cenas sin gluten.

Comienza tu visita por la mejor tienda online sin gluten del 2019 😉