¿Tiene gluten el jamón ibérico?

tiene gluten el jamon iberico

El jamón ibérico es un producto gastronómico que tiene éxito mundial. Es un alimento que gusta a casi todo el mundo y cuenta con muchos beneficios para nuestra salud. Sin embargo, como con casi todos los alimentos, las personas celiacas deben llevar cuidado con los alimentos que comen y llevar un control de aquellos alimentos que contienen gluten. Es por ello, que muchos y muchas celiacas tienen dudas de la conveniencia de comer jamón al no saber si éste contiene o no gluten. Para despejar esta duda tan recurrente hemos preparado este artículo en el que, con la ayuda de los expertos en jamones ibéricos de Jamón Puro Bellota, te ayudaremos a despejar y saber si tienen gluten o no el jamón ibérico.

¿El jamón ibérico tiene gluten?

Por suerte, el jamón ibérico es un producto libre de gluten, que puede disfrutar todo el mundo, incluidas las personas celiacas. Sin embargo, el problema viene cuando pedimos jamón ibérico en algún bar o restaurante y nos lo sirven acompañado de pan o nos lo preparan en lugares de la cocina o barra donde se produce la conocida contaminación cruzada.

El jamón ibérico es un alimento genérico de origen natural, libre de gluten por naturaleza, que ha sido procesado con un único ingrediente, que es la sal (y su propia grasa), para salarlo y dejarlo secar durante varios meses hasta conseguir su punto óptimo. De esta forma, al no haber estado en contacto con la proteína del gluten, que tienen cereales como el trigo, la cebada, el centro o la espelta entre otros, se convierte en un alimento libre de gluten y apto para celiacos. No obstante, cuando vayamos al supermercado y compremos productos envasados como el jamón ibérico o jamón serrano a lonchas, es conveniente revisar la etiqueta de composición e ingredientes. En algunos casos, puede contener ingredientes con los que no contábamos, que pueden sorprendernos para mal, o haya podido producirse una contaminación cruzada.

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Lo mejor es comprar siempre productos que cuenten en su etiquetado con las especificaciones y cumplimento de las normativas europeas y recomendaciones de FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España). Tanto los jamones como las paletas ibéricas, está recogidos dentro de la clasificación de alimentos sin gluten de la propia FACE, que puedes consultar aquí.

¿Tienen gluten los embutidos ibéricos?

Llegados a este punto, no podemos olvidarnos de otro producto ibérico exquisito como los embutidos. En este caso, lamentablemente, sentimos decir que los embutidos ibéricos sí pueden contener gluten. Como ya sabemos el gluten presenta una textura almidonada o chiclosa, que en la industria alimentaria ha venido muy bien como espesante. Por ello, en algunos chorizos, salchichones, lomos y demás productos de carnicería procesada podemos encontrar gluten. No obstante, esto no quiere decir que todos los embutidos ibéricos contengan gluten. Hay marcas y bodegas, que producen productos ibéricos de forma artesanal y libre de gluten, que son cuidadosas con la contaminación cruzada y sustituyen las harinas con gluten por otras como las harinas arroz o maíz.

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Una vez más, nuestra recomendación es la de leer el etiquetado de los productos para aseguramos de lo que compramos y comeremos.

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