¿Comer sin gluten es tóxico?

Ha habido bastante revuelo debido a una publicación reciente que afirma que dejar de consumir alimentos que contienen gluten aumenta el riesgo de toxicidad de arsénico y mercurio en una persona.

El informe, publicado en Science Daily , ha generado una gran polémica entre la comunidad libre de gluten ya que, después de todo, ¿quién quiere ser envenenado? ¿Dejar el gluten podría estar haciendo exactamente eso?

comer sin gluten es toxico

Demos un paso atrás y centrémonos primero en el título del informe: la dieta sin gluten puede aumentar el riesgo de exposición al arsénico y al mercurio. La primera duda que nos asalta es ¿cómo puede, el hecho evitar algo, aumentar nuestra exposición a productos químicos tóxicos?

El estudio encontró niveles más altos de estas toxinas en individuos con dietas sin gluten, pero el motivo de ello es porque estos individuos comieron más de otros alimentos potencialmente contaminados con estos tóxicos en lugar de granos que contienen gluten. El arroz, por ejemplo, es una opción popular para las personas que abandonan el gluten, y los datos muestran claramente un poderoso riesgo de exposición al arsénico en personas que comen mucho arroz.

Además, sabemos que la fibra ayuda al cuerpo a deshacerse de las toxinas. Y dejar el gluten podría conducir a una reducción en el consumo de fibra.

Por tanto, el mensaje que se debe transmitir es que no aumentará el riesgo de toxicidad por arsénico o mercurio al eliminar algo (alimentos sin gluten en este caso), aunque sí puede aumentar al consumir alimentos con mayor contenido de toxinas o al limitar el consumo de fibra.

Fuente:

Abril de 2017.

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