Cereales sin gluten

Seguro que asocias el concepto gluten al concepto cereal. ¡No es así! Aquí te desmontaremos ese prejuicio. Que quieras prescindir del gluten no implica que debas prescindir de los cereales. Menos mal…

Cereales sin gluten naturales

Este es tu espacio para comprar todo tipo de cereales sin gluten: diferentes tipos de arroz, quinoa, mijo, teff, maíz, trigo sarraceno… incluso cereales integrales sin gluten o cereales sin gluten ecológicos. Los ecológicos los encontrarás al final de cada una de las clases.

Arroz

Quinoa

Mijo

Trigo sarraceno

Teff

Amaranto

Cereales sin gluten comerciales (o «CEREALES DE DESAYUNO»)

Si lo que buscas son tus cereales de desayuno de toda la vida pero exentos de gluten, date una vuelta por los siguientes productos. También encontrarás diferentes muesli (un punto más healthy).

¿Existen los cereales sin gluten?

Sabemos que el gluten se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno, la espelta, el kamut, y el bulgur, y lógicamente en sus derivados. No obstante existen otros cereales que de forma natural no contienen gluten, tales como el maíz, el arroz, la quinoa, el mijo, el teff o el trigo sarraceno, o sea que la carta simplemente queda reducida a la mitad. Nada grave.

Si quieres estar completamente seguro/a de que el contenido de cualquier cereal, aunque no pertenezca a la “lista negra”, está libre de gluten, comprueba si posee el certificado que lo atestigua. De esta forma evitas cualquier de contaminación cruzada en su elaboración o contaminación.

Clases de cereales sin gluten

¿Te preguntas cuáles son los cereales que están libres de pecado? ¿Necesitas ayuda para salir de este campo de minas? No sufras. Aquí tienes la lista de cereales sin gluten al detalle, con sus principales propiedades:

Arroz. El término “arroz sin gluten” no tiene demasiado sentido ya que este cereal no contiene gluten en su forma natural. Conocido en todo el mundo y con miles de formas de preparación. Contiene en torno a 7% de proteínas y el resto son carbohidratos complejos (lenta absorción, los buenos). Aporta una cantidad considerable de vitaminas B3, B7, B9, vitamina D y vitamina K y minerales como calcio y hierro. El arroz integral además es una buena fuente de fibra. Contiene baja cantidad de grasas saturadas, por lo que no es perjudicial para el corazón.

Maíz. Uno de los cereales más consumidos por las personas sensibles al gluten, junto con el arroz. Su harina es la protagonista en la elaboración de panes y pastas sin gluten. El maíz aporta es el único cereal que contiene betacaroteno, sustancia antioxidante que tiene la capacidad de convertirse en Vitamina A. Además aporta buena dosis de vitaminas B1 y B3 y ayuda a regular la grasa en sangre y el tránsito intestinal.

Quinoa. Esta semilla o pseudocereal se ha puesto muy de moda en los últimos años y es llamado el alimento del futuro. Proporciona la mayor parte de sus proteínas en forma de carbohidratos de lenta absorción, en torno a un 16% en forma de proteínas (en torno al 16%) y un 6% en forma de grasas insaturadas (Omega 6 y Omega 3). Contiene un 15% de fibra insoluble, minerales como potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc, vitamina E y vitaminas del grupo B. Posee un bajo índice glucémico, por lo que es adecuada para diabéticos y personas que desean adelgazar. Permite controlar la grasa en sangre gracias a su fibra y a los lípidos que porta.

Mijo. A medio camino entre la textura del arroz y la de la quinoa. Este cereal es rico en magnesio, fósforo, hierro, zinc y yodo, es alcalinizante (equilibra el PH), remineralizante, es rico en fibra y en ácidos grasos. Contiene vitaminas B1, B2, B6, B9, ácido fólico, vitamina E. Completísimo.

Teff. Grano original de Etiopía y cereal más pequeño del mundo. Otro buen sustituto del trigo, ya que posee más nutrientes. Tiene mucha fibra, su almidón de absorción lenta estimula la flora intestinal (hace de probiótico), estabiliza los niveles de azúcar en sangre, es saciante (para los dieta-adictos), contiene carbohidratos de absorción lenta (energía durante más tiempo), minerales como calcio, manganeso, potasio y magnesio. Cuenta con ocho aminoácidos esenciales, en especial lisina.

Trigo sarraceno. El trigo sarraceno o alforfón es un pseudocereal con un elevado número de nutrientes. Posee proteínas de alto valor biológico, es decir, con una cantidad adecuada de aminoácidos esenciales. Dentro de éstos, es especialmente rico en lisina, sustancia de la que carecen la mayoría de cereales. También es rico en fibra, en vitamina P (esencial para el corazón, único cereal que la contiene), vitamina E, colina, vitaminas del grupo B y ácidos grasos Omega 6. Además contiene minerales como magnesio, calcio, azufre, zinc, potasio y fósforo.

Amaranto. Pseudocereal que cuenta con un elevado nivel de proteínas (13-18%) de alto contenido en el aminoácido lisina, encargado de metabolizar los ácidos grasos en energía, de favorecer la absorción del calcio y de mejorar la salud capilar. Es muy rico en calcio, fibra y fitoesteroles, los cuales bloquean la absorción del colesterol a nivel intestinal. Es el único grano con contenido en vitamina C, y aporta vitamina E, hierro, fósforo, magnsesio y potasio. También tiene un elevado poder antioxidante. Es saciante y ayuda a las personas con problemas de asimilación de nutrientes, siempre que se mastique adecuadamente.

Avena. A la avena le hemos dedicado una página para ella sola, avena sin gluten. Échale un vistazo y averigua en qué bando se encuentra.

¿Cuáles son los mejores cereales sin gluten y dónde comprarlos?

Los mejores cereales sin gluten del listado anterior (arroz, quinoa, mijo, avena, etc.) son los que tenga mejor sabor y textura para tu gusto, ya que todos están repletos de nutrientes. Algunas pautas para ayudarte a decidir:

-Los que portan menor cantidad de nutrientes son el maíz y el arroz, en ese orden, aunque también son valiosos. Si te gusta su sabor, adelante con ellos.

-Si eres altamente sensible al gluten, deberás tener cuidado con la avena y la posible contaminación cruzada.

¿Dónde comprarlos? En esta misma tienda, en esta misma página. Recórrela de arriba abajo para encontrar el mejor catálogo de cereales sin gluten a un precio competente.

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